Tofu, miso, seitan…avete le idee confuse?
Ecco un breve glossario dei principali ingredienti utilizzati nella ricette macrobiotiche
SHOYU
Conosciuto come salsa di soia, lo shoyu viene utilizzato per condire preparazioni diverse. Aiuta la digestione essendo un prodotto ricco di fermenti. Può sostituire il sale.
MISO
Prodotto dalla fermentazione di fagioli di soia e cereali, aiuta la digestione e l’intestino. Può sostituire il dado in zuppe o minestre, creme, salse.
KOMBU
È un’ alga ricca di vitamine e sali minerali, se ne consiglia l’uso per facilitare la cottura dei legumi ed esaltare il sapore delle pietanze. Può essere consumata oppure scartata a fine uso.
MALTO di riso oppure di malto o mais.
E’ un dolcificante derivato da cereali, ricco di sali minerali e vitamine. Può sostituire lo zucchero e altri dolcificanti nella preparazione dei dolci.
KUZU
Addensante di origine vegetale con effetti rinforzanti sull’apparato digerente.
AGAR-AGAR
Alga insapore ed incolore, impiegata come gelificante nella preparazione di budini e dessert.
ZENZERO
Radice dal gusto piccante.Utilizzato in piccole quantità, stimola l’organismo e riattiva la circolazione.
MOCHI
Prodotto orientale a base di riso glutinoso (varietà di riso ad alto contenuto proteico), particolarmente energetico.
TOFU
Conosciuto come formaggio di soia. Contiene pochi grassi; è altamente proteico e di facile digeribilità.
SEITAN
Rappresenta la parte proteica del frumento. Per la sua consistenza, risulta molto simile alla carne.
TEMPEH
Originario dell’Indonesia, è un prodotto fermentato a base di soia, ad alto contenuto proteico.
FU
Come il seitan è la parte proteica del grano, ma in questo caso essiccato.
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